最近はレストランでいただくお料理も「もどき」が多い気がする。
これはフランス料理?それともイタリア料理?とか。
一流が犇めく現場で何かを勝ち取った人と、少しだけかじった人。
それは全然違う。

そして本物を伝承すること、遺すことも牽引してきた大人の責任。

フランス料理界のシェフとサービスの
”正式な職人”たちを遺す「リエゾンの会」に注目したいと思います。